Protocolo en la Mesa: La Guía Definitiva sobre las Reglas de Etiqueta Más Curiosas del Mundo

¿Alguna vez te has parado a pensar que un gesto tan simple como sorber la sopa puede pasar de ser una falta de educación en tu casa a una señal de máximo respeto en un restaurante de Tokio? El mundo de la gastronomía es un universo infinito de sabores, texturas y aromas, pero también es un fascinante laberinto de rituales, tradiciones y reglas de etiqueta. Lo que en Occidente consideramos la norma universal del «buen comportamiento» en la mesa, puede ser un completo disparate —o incluso una ofensa— en otra parte del globo.

En MomenFress, no solo nos apasiona cocinar y disfrutar de la comida, sino también entender la cultura que la rodea. Por eso, hoy te invitamos a un viaje extraordinario alrededor del mundo sin moverte de la silla. Un viaje para descubrir las reglas de protocolo en la mesa más sorprendentes, extrañas y maravillosas que existen. Desde el sonoro eructo de agradecimiento en China hasta el arte de comer con las manos en la India.

Prepárate para desmontar todo lo que creías saber sobre los modales en la mesa. Este no es solo un artículo sobre curiosidades, es una guía esencial para el viajero gastronómico y una ventana a la increíble diversidad cultural de nuestro planeta. ¡Empezamos!

En la mayoría de los países occidentales, hacer ruido mientras se come es uno de los grandes tabúes. Desde pequeños se nos enseña a masticar con la boca cerrada, a no sorber la sopa y, por supuesto, a reprimir cualquier atisbo de eructo. Sin embargo, en muchas culturas asiáticas, el sonido no solo está permitido, sino que es una parte fundamental de la experiencia gastronómica.

Japón: El Elogio de Sorber Ruidosamente

Si viajas a Japón y pides un delicioso tazón de ramen, udon o soba, verás que los comensales a tu alrededor no comen en silencio. Al contrario, sorben sus fideos con un entusiasmo sonoro que podría escandalizar a más de uno. Este gesto, conocido como zuru zuru, tiene múltiples significados, todos positivos:

1. Señal de Disfrute: Sorber ruidosamente es la forma más directa de decirle al chef: «¡Esto está delicioso!». Es un cumplido audible que muestra tu aprecio por la comida.

2. Mejora del Sabor: Los expertos gourmets japoneses afirman que al sorber los fideos, se introduce aire en la boca junto con el caldo y la pasta, lo que permite oxigenar el paladar y apreciar mejor los matices complejos del sabor, especialmente el umami.

3. Enfriamiento Práctico: Los caldos de ramen se sirven hirviendo. Sorber ayuda a enfriar los fideos justo antes de que lleguen a la boca, permitiendo comerlos a la temperatura perfecta sin quemarse.

Así que, la próxima vez que estés en Japón, ¡deja la vergüenza a un lado y sorbe con ganas!

China: El Eructo como Símbolo de Satisfacción

Mientras que en Japón el ruido se centra en los fideos, en China el protagonista sonoro puede aparecer al final de la comida. Aunque es una costumbre que está modernizándose y puede variar según la región y el contexto (no es igual en una cena de negocios en Shanghái que en un banquete rural), tradicionalmente, un eructo discreto después de comer es una señal de que la comida ha sido excelente y que el comensal está completamente satisfecho. Es un halago no verbal hacia el anfitrión o el cocinero, una forma de decir «he comido tan bien que no me cabe nada más».

Para muchos, la idea de renunciar al tenedor y al cuchillo puede parecer un retroceso a tiempos primitivos. Nada más lejos de la realidad. En vastas regiones del mundo, comer con las manos es un acto refinado, sensorial y profundamente cultural que sigue sus propias y estrictas reglas de etiqueta.

India y Medio Oriente: La Regla de la Mano Derecha

En países como la India, así como en gran parte del mundo árabe y musulmán, la comida se disfruta tradicionalmente con las manos. Esta práctica se basa en la creencia de que la comida es una experiencia que debe involucrar todos los sentidos, incluido el tacto. Sentir la textura del pan, la temperatura del arroz o la consistencia del curry te conecta de una forma más íntima con lo que vas a ingerir.

Sin embargo, hay una regla de oro inquebrantable: se come exclusivamente con la mano derecha. La mano izquierda se considera impura, ya que tradicionalmente está reservada para tareas de higiene personal. Usar la mano izquierda para tocar la comida, ofrecerla a alguien o cogerla de un plato común es una de las mayores ofensas que se pueden cometer en la mesa. Incluso las personas zurdas aprenden a comer con la mano derecha por respeto a esta norma cultural.

Etiopía: El Ritual del Gursha

En Etiopía, comer con las manos va un paso más allá y se convierte en un acto de afecto y comunidad. La comida se sirve en un gran plato central sobre una base de injera, un pan plano y esponjoso. Cada comensal arranca trozos de injera con su mano derecha y los usa para recoger los diferentes guisos (wats).

Aquí surge el gursha, un gesto de amistad y respeto que consiste en que una persona prepara un bocado de injera y guiso y se lo da de comer directamente en la boca a otra persona de la mesa. Rechazar un gursha se considera de muy mala educación. Es un acto íntimo y simbólico que fortalece los lazos entre los comensales.

¿Dejar el plato limpio es de buena educación? La respuesta depende enteramente de dónde te encuentres.

En Occidente y Japón:

Dejar el plato completamente vacío es una señal de que has disfrutado de la comida y aprecias el esfuerzo de quien ha cocinado. No terminarte la comida puede interpretarse como que no te ha gustado.

En China y Filipinas:

La perspectiva es radicalmente opuesta. Dejar el plato reluciente puede ser un insulto para tu anfitrión. ¿El motivo? Sugiere que no te ha servido suficiente comida y que te has quedado con hambre, poniendo en duda su generosidad. Para mostrar que estás satisfecho y que la cantidad ha sido más que abundante, la costumbre es dejar siempre una pequeña porción de comida en el plato.

Más allá de su función evidente, los utensilios en la mesa tienen su propio lenguaje no verbal, y conocerlo puede evitar situaciones muy incóorosas.

El Protocolo de los Cubiertos en Europa:

En Europa, la posición de los cubiertos al terminar de comer envía un mensaje claro al camarero.

• Pausa: Si solo te tomas un descanso, coloca el tenedor y el cuchillo sobre el plato en forma de V invertida (como el tejado de una casa), sin que se toquen.

• Terminado: Si has acabado, coloca el cuchillo y el tenedor en paralelo, en el centro del plato, apuntando hacia las 11 o las 6 en el reloj imaginario del plato. Esto le indica al personal que pueden retirar tu servicio.

La Servilleta: La servilleta siempre va en el regazo. Nunca se debe usar para sonarse la nariz y, si necesitas levantarte durante la comida, debes dejarla ligeramente doblada a la izquierda de tu plato, nunca sobre la silla.

El Tabú de los Palillos en Asia:

Los palillos son una extensión de los dedos y están rodeados de un estricto protocolo, especialmente en Japón y China.

• Nunca claves los palillos en vertical en un cuenco de arroz. Este gesto se asemeja a los palos de incienso que se clavan en la arena durante los funerales y se asocia con la muerte. Es el mayor tabú de todos.

• No señales a nadie con los palillos. Es de mala educación.

• No pases comida de tus palillos a los de otra persona. Este acto también forma parte de un rito funerario. Si quieres compartir algo, colócalo en el plato pequeño de la otra persona para que lo coja desde allí.

Brindar es un gesto casi universal, pero cada cultura le añade su propio sabor.

• Rusia: Prepárate para brindar con vodka, y mucho. Se considera de mala educación rechazar un brindis. El anfitrión suele hacer el primer brindis largo y emotivo. Y un dato crucial: una vez abierta, la botella de vodka debe terminarse. ¡Dejarla a medias trae mala suerte!

• Hungría: ¡Cuidado! Nunca choques las jarras de cerveza al brindar. Esta costumbre se remonta a 1848, cuando los austriacos celebraron la ejecución de rebeldes húngaros chocando sus jarras de cerveza. El luto simbólico se ha mantenido y, aunque las nuevas generaciones son más flexibles, es una norma que se respeta.

• Georgia: El brindis es un arte dirigido por el tamada, o maestro de ceremonias. Puede hacer hasta 20 o 30 brindis largos y poéticos a lo largo de la noche. Se brinda con vino o chacha (un licor local), pero nunca con cerveza.

Como hemos visto, la mesa es mucho más que un lugar para alimentarse. Es un escenario donde se representan las tradiciones, los valores y las creencias de una cultura. Entender y respetar estas diferencias no solo nos evitará pasar un mal rato en un país extranjero, sino que nos enriquecerá como personas y como amantes de la gastronomía.

La próxima vez que compartas una comida, ya sea en casa o en el rincón más remoto del planeta, recuerda que cada gesto, cada sonido y cada ritual tiene una historia detrás. Y esa es, sin duda, una de las lecciones más deliciosas que la comida nos puede enseñar.

¿Conoces alguna otra costumbre curiosa en la mesa? ¡Nos encantaría leerla en los comentarios! Y no te olvides de echar un vistazo a nuestro último vídeo en YouTube @MomenFress donde preparamos recetas que te harán viajar sin salir de la cocina.