Cultura Gastronómica, Rigor Culinario y Pasión por el Arte del Buen Comer
“Cocinar no es solo nutrirse: es el acto consciente de transformar ingredientes nobles en emociones memorables.”
Mayra
Chef Ejecutiva, Sumiller y Formadora
José Ignacio
Editor Gastronómico e Investigador Culinario
La última clase magistral, el truco técnico de la jornada y la historia gastronómica más reciente seleccionadas por Mayra y José Ignacio.
El pato laqueado al estilo pekinés imperial (Běijīng kǎoyā) constituye el pináculo indiscutible de la orfebrería culinaria dinástica, una liturgia técnica concebida durante la dinastía Yuan y perfeccionada hasta el misticismo en las cocin
El Pithiviers salado de caza representa la cúspide de la orfebrería culinaria de la cocina clásica francesa. Nacido en el corazón del Valle del Loira como un du
La consagración del sushi Edomae encuentra su cenit espiritual en la veneración del atún rojo salvaje (Thunnus thynnus), un animal majestuoso cuya anatomía of
El arroz meloso de pichón de sangre trasciende la mera concepción del recetario cinegético para erigirse en un tratado de orfebrería culinaria. En esta obra may
Monográficos enológicos sobre los viñedos más prestigiosos de la Tierra, geología del suelo, catas en tres fases y maridajes moleculares.
Análisis monográfico de Castillo Ygay Gran Reserva Especial de Marqués de Murrieta. Terruño del Pago La Plana, viticultura, crianza noble y cata magistral.
Monografía enológica sobre Dominio de Pingus: microvinificación de culto, viñedos prefiloxéricos en La Horra y biodinámica radical por Peter Sisseck.
Monografía enológica sobre Viña Tondonia Blanco Gran Reserva de R. López de Heredia: diez años de barrica, viñas viejas y la nobleza oxidativa en Haro.
Tratado enológico sobre Brunello di Montalcino Riserva DOCG: geología del galestro, viticultura del Sangiovese Grosso, crianza en roble de Eslavonia y sumillerí
Descubre la dimensión atemporal del albariño de guarda en Rías Baixas: crianza sobre lías, mineralidad del granito gallego y una longevidad majestuosa.
Tratado enológico sobre Sassicaia de Tenuta San Guido: historia del marqués Mario Incisa, terroir de Bolgheri, cata sensorial magistral y maridajes de autor.
Tratado enciclopédico del Palo Cortado en el Marco de Jerez. Bioquímica del colapso del velo de flor, terruño de albariza, soleras y maridaje molecular.
Tratado enciclopédico de Chablis Grand Cru Les Clos: geología marina kimmeridgiana, fósiles Exogyra virgula, vinificación austera, cata vertical y maridajes.
El fascinante origen de los alimentos, rituales de mesa antiguos y los misterios históricos detrás de los sabores cotidianos.
Tratados monográficos sobre los tesoros agroalimentarios protegidos del planeta: pliego de condiciones, ritual de corte y guía anti-fraude.
Tratado enciclopédico de la DOP Oli de Mallorca: terruño de la Serra de Tramuntana, variedad Mallorquina, perfil organoléptico, pliego técnico y cata.
Tratado enciclopédico de la AOP Piment d'Espelette: terruño de Lapurdi, secado tradicional en fachadas, bioquímica de su picor cálido y guía de autenticidad.
Descubre la IGP Cítricos Valencianos: pliego técnico de naranjas, mandarinas y limones, características del suelo, sello de garantía y perfil organoléptico.
Monografía enciclopédica sobre el Raclette du Valais AOP: historia, pliego de condiciones, terruño alpino, ritual de raspado tradicional y cata sensorial.
Tratado enciclopédico de la DOP Queso Picón Bejes-Tresviso. Historia, maduración en cuevas calizas, pliego técnico, cata organoléptica y guía anti-fraude.
Monografía enciclopédica sobre la IGP Mantecados de Estepa: pliego de condiciones, historia artesanal, perfil organoléptico, guía antifraude y cata sensorial.
Tratado enciclopédico sobre el Prosciutto di Parma DOP: microclima del Marino, curación natural en Langhirano, pliego de condiciones, corte maestro y cata.
Tratado magistral de la Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga DOP: microclima subtropical, polinización manual, cata y la variedad Fino de Jete.
Secretos de chef probados en taller. Técnicas sencillas que transforman ingredientes humildes en resultados gastronómicos impecables.
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La trayectoria de Carlos Gaytán encarna una de las epopeyas más conmovedoras, transformadoras y trascendentes de la gastronomía contemporánea. Nacido en el
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En el panorama de la alta cocina internacional, pocos nombres evocan con tanta pureza la conexión indivisible entre la tierra, la temporalidad biológica y la pr
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En el selecto mapa de la alta cocina del siglo XXI, el nombre de Clare Smyth reluce con la majestad de las trayectorias esculpidas a golpe de disciplina, ta
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«Los Gemelos del Sabor»
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