Cultura Gastronómica, Rigor Culinario y Pasión por el Arte del Buen Comer
“Cocinar no es solo nutrirse: es el acto consciente de transformar ingredientes nobles en emociones memorables.”
Chef Ejecutiva, Sumiller y Formadora
Editor Gastronómico e Investigador Culinario
La última clase magistral, el truco técnico de la jornada y la historia gastronómica más reciente seleccionadas por Mayra y José Ignacio.
El Salmorejo Cordobés no es una simple sopa fría ni un derivado del gazpacho: constituye el cenit de la emulsión en frío del sur peninsular, una crema majestuosa y densa nacida del cruce entre el trigo candeal del valle del Guadalquivir
La pavlova tradicional, concebida a inicios del siglo XX en homenaje a la legendaria bailarina Anna Pávlova, ha sido históricamente un monumento a la ligereza e
Pocas liturgias en el firmamento culinario invocan una verdad tan atávica y estremecedora como el encuentro entre la carne noble de un buey de trabajo y el fueg
El arroz con conejo de campo, caracoles y azafrán representa la apoteosis de la cocina de recolección, monte y cereal que vertebra el levante y el interior peni
Monográficos enológicos sobre los viñedos más prestigiosos de la Tierra, geología del suelo, catas en tres fases y maridajes moleculares.
Tratado monográfico sobre El Anejón 2021 de Pago de Carraovejas. Análisis edafológico, viticultura vertical en laderas calizas y cata técnica magistral.
Monografía sobre el Quinto Año Reserva de Protos en DOCa Rioja: terruño de Sonsierra, coupage, crianza en roble, cata y armonías gastronómicas.
Tratado magistral sobre la vinificación en huevos de hormigón: termoinercia, microoxigenación natural y corrientes de vórtice para la pureza del terruño.
Tratado enciclopédico sobre la viticultura volcánica mundial: geología ígnea, basaltos, cenizas, mineralidad telúrica y la cata magistral del Etna Rosso.
Tratado magistral sobre la crianza en ánforas y tinajas de terracota: química de la microoxigenación mineral, historia milenaria y cata sensorial sublime.
Tratado enciclopédico sobre el Eiswein y las vendimias tardías: viticultura extrema de helada, química enológica, maridaje molecular y servicio magistral.
Tratado enciclopédico sobre la crianza de vinos bajo el mar: física de fluidos, microoxigenación hiperbárica y cata comparada de tesoros marinos.
Tratado magistral sobre la viticultura regenerativa, su impacto biológico y mineral en la uva, y el maridaje molecular de vinos vivos en la alta cocina.
El fascinante origen de los alimentos, rituales de mesa antiguos y los misterios históricos detrás de los sabores cotidianos.
Descubre la verdad histórica del croissant, el asedio otomano a Viena en 1683, el kipferl austríaco y la alquimia técnica del hojaldre laminado francés.
Descubra el origen arqueológico del fideo en Lajia: cuatro milenios de evolución culinaria desde el mijo neolítico hasta los banquetes de la corte imperial chin
Descubra el origen milenario del jamón ibérico: de las salazones romanas a la dehesa, la curación biofísica y las cuatro DOP del tesoro gastronómico español.
Tratados monográficos sobre los tesoros agroalimentarios protegidos del planeta: pliego de condiciones, ritual de corte y guía anti-fraude.
Monografía enciclopédica sobre la DOP Aceite de Baena: microclima de la Campiña Sur cordobesa, la variedad autóctona Picuda, pliego de condiciones y cata sensor
Tratado enciclopédico sobre el Arroz de Calasparra DOP: historia, cultivo en cotas de montaña, variedades Bomba y Balilla x Sollana, y secretos culinarios.
Tratado enciclopédico sobre el Azafrán de La Mancha DOP: monda artesanal, tostado tradicional, bioquímica del safranal y ritual culinario de alta gastronomía.
Descubre la historia, ciencia, cata y gastronomía de la Aceituna Aloreña de Málaga DOP, la única aceituna de mesa con curado natural y aliño tradicional.
Tratado enciclopédico sobre el Queso Majorero DOP: geología volcánica de Fuerteventura, virtudes lipídicas de la cabra majorera y la técnica ancestral del untad
Tratado enciclopédico sobre el Jamón de Jabugo DOP: dehesa ancestral, genética 100% ibérica, el milagro microclimático de Aracena y el arte de la curación cente
Tratado enciclopédico sobre el Roquefort AOP: geología de Combalou, ventilación por fleurines, Penicillium roqueforti ancestral y ritual de corte.
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Secretos de chef probados en taller. Técnicas sencillas que transforman ingredientes humildes en resultados gastronómicos impecables.
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Tratado enciclopédico sobre el AOVE: oleocantal, modulación epigenética, ciencia de los polifenoles y su impacto en la longevidad celular y gastronómica.
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