Cultura Gastronómica, Rigor Culinario y Pasión por el Arte del Buen Comer
“Cocinar no es solo nutrirse: es el acto consciente de transformar ingredientes nobles en emociones memorables.”
Chef Ejecutiva, Sumiller y Formadora
Editor Gastronómico e Investigador Culinario
La última clase magistral, el truco técnico de la jornada y la historia gastronómica más reciente seleccionadas por Mayra y José Ignacio.
El sashimi de toro de atún rojo salvaje (Thunnus thynnus) representa el cénit absoluto de la pureza sápida marina. La ventresca o harakami, esculpida por corrientes atlánticas glaciales y forjada en la mítica captura de la almadraba mil
El encuentro entre la potencia picante de un queso azul madurado y la untuosidad dulce de una fruta caramelizada representa una de las cumbres sensoriales más c
En el altiplano castellano donde el río Duero abraza los pinares centenarios, la repostería soriana erigió hace más de un siglo una de las cumbres más depuradas
El bogavante azul del Atlántico (Homarus gammarus) representa la cumbre de los crustáceos marinos: su carne compacta, de textura nacarada y un dulzor mineral
Monográficos enológicos sobre los viñedos más prestigiosos de la Tierra, geología del suelo, catas en tres fases y maridajes moleculares.
Análisis enológico integral de Muga Rosado de Bodegas Muga en Rioja Alta. Fermentación en roble, coupage tradicional de Garnacha y Viura, cata y terruño.
Explora la revolución de los vinos desalcoholizados y la tecnología de conos rotatorios en la alta gastronomía No-Lo: cata, ciencia y maridajes moleculares.
Monografía enológica sobre el Vin Jaune del Jura: el velo de flor de Savagnin, la síntesis bioquímica del sotolón, seis años de crianza y la singular botella cl
Guía enológica magistral sobre los vinos naranjas (skin-contact): maceración pelicular, química de los taninos blancos, tinajas de terracota y sumillería.
Monografía enológica sobre Blandy's Madeira Frasqueira Bual 1968: termodinámica del método canteiro, caramelización no enzimática, cata organoléptica y sumiller
Tratado enológico del Gran Reserva Matarromera en Ribera del Duero: cata sensorial, suelo calizo de Valbuena de Duero, crianza aristocrática y maridaje molecula
Tratado magistral sobre el velo de flor en Jerez: fisiología de Saccharomyces beticus, bioquímica de la crianza biológica y cata de Fino de Pago.
Análisis enológico exhaustivo de Pomar Crianza de Bodegas Pomar: terroir semiárido de Carora, doble vendimia tropical, cata técnica y maridaje de autor.
El fascinante origen de los alimentos, rituales de mesa antiguos y los misterios históricos detrás de los sabores cotidianos.
Tratados monográficos sobre los tesoros agroalimentarios protegidos del planeta: pliego de condiciones, ritual de corte y guía anti-fraude.
Monografía integral sobre la DOP Mantequilla de Soria: variedades Natural, Salada y Dulce, microclima del Valle del Tera, pliego oficial y ritual de cata.
Tratado enciclopédico sobre la Sidra de Asturias DOP: botánica pomológica, fermentación espontánea en madera de castaño, dinámica física del escanciado y terruñ
Monografía enciclopédica de la IGP Espárrago de Navarra: pliego de condiciones, suelos aluviales del Ebro, recolección nocturna y guía sensorial de calidad.
Descubre la DOP Cereza del Jerte: variedades autóctonas como la Picota, pliego de condiciones, terruño, guía anti-fraude y recetas de alta gastronomía.
Tratado enciclopédico sobre el Pomodoro San Marzano dell Agro Sarnese-Nocerino DOP: terroir volcánico del Vesubio, pliego técnico, cata y sellos de autenticidad
Descubre el Pan de Cea IGP: historia secular, hornos graníticos de leña, fermentación lenta, sello de calidad y ritual de corte del mítico pan gallego.
Descubre la Pataca de Galicia IGP: historia, variedades Kennebec y Agria, microclimas de Bergantiños y A Limia, pliego técnico y excelencia culinaria.
Tratado enciclopédico de la IGP Judías de El Barco de Ávila: terruño de Gredos, variedades protegidas, pliego de condiciones, cata y guía antifraude.
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