Cultura Gastronómica, Rigor Culinario y Pasión por el Arte del Buen Comer
“Cocinar no es solo nutrirse: es el acto consciente de transformar ingredientes nobles en emociones memorables.”
Chef Ejecutiva, Sumiller y Formadora
Editor Gastronómico e Investigador Culinario
La última clase magistral, el truco técnico de la jornada y la historia gastronómica más reciente seleccionadas por Mayra y José Ignacio.
El magret de pato constituye una de las cumbres más aristocráticas de la cocina francesa moderna, nacido en el corazón de la Gascuña cuando el maestro André Daguin desafió las convenciones al tratar la pechuga del pato cebado no como un ave
La ganache no es una mera mezcla de chocolate y materia láctea; constituye, en la alta ingeniería pastelera, una de las emulsiones más delicadas, complejas y fa
El caldo gallego no es únicamente el plato más emblemático de la cocina atlántica peninsular; representa la sublimación técnica de la economía rural minifundist
El soufflé caliente representa la cúspide indiscutible del ilusionismo en la pastelería clásica: un monumento efímero de aire, proteína coagulada y vapor que de
Monográficos enológicos sobre los viñedos más prestigiosos de la Tierra, geología del suelo, catas en tres fases y maridajes moleculares.
Tratado enológico del Gran Reserva Matarromera en Ribera del Duero: cata sensorial, suelo calizo de Valbuena de Duero, crianza aristocrática y maridaje molecula
Tratado magistral sobre el velo de flor en Jerez: fisiología de Saccharomyces beticus, bioquímica de la crianza biológica y cata de Fino de Pago.
Análisis enológico exhaustivo de Pomar Crianza de Bodegas Pomar: terroir semiárido de Carora, doble vendimia tropical, cata técnica y maridaje de autor.
Descubre la dimensión pirogénica, mineral y telúrica del Sauvignon Blanc en los terruños de sílex de Sancerre y Pouilly-Fumé en el Valle del Loira.
Tratado monográfico sobre El Anejón 2021 de Pago de Carraovejas. Análisis edafológico, viticultura vertical en laderas calizas y cata técnica magistral.
Monografía sobre el Quinto Año Reserva de Protos en DOCa Rioja: terruño de Sonsierra, coupage, crianza en roble, cata y armonías gastronómicas.
Tratado magistral sobre la vinificación en huevos de hormigón: termoinercia, microoxigenación natural y corrientes de vórtice para la pureza del terruño.
Tratado enciclopédico sobre la viticultura volcánica mundial: geología ígnea, basaltos, cenizas, mineralidad telúrica y la cata magistral del Etna Rosso.
El fascinante origen de los alimentos, rituales de mesa antiguos y los misterios históricos detrás de los sabores cotidianos.
Tratados monográficos sobre los tesoros agroalimentarios protegidos del planeta: pliego de condiciones, ritual de corte y guía anti-fraude.
Descubre el Pan de Cea IGP: historia secular, hornos graníticos de leña, fermentación lenta, sello de calidad y ritual de corte del mítico pan gallego.
Descubre la Pataca de Galicia IGP: historia, variedades Kennebec y Agria, microclimas de Bergantiños y A Limia, pliego técnico y excelencia culinaria.
Tratado enciclopédico de la IGP Judías de El Barco de Ávila: terruño de Gredos, variedades protegidas, pliego de condiciones, cata y guía antifraude.
Monografía canónica del Cacao de Chuao DOP: terroir oceánico del Parque Henri Pittier, fermentación ancestral, genética criolla pura y cata de alta repostería.
Descubre el queso Cabrales DOP: historia, afinamiento en cuevas de los Picos de Europa, pliego de condiciones, corte, cata y guía anti-fraude certificada.
Monografía técnica de la DOP Aceite Sierra de Cazorla: edafología de montaña, perfil químico de polifenoles, variedades Picual y Royal, y trazabilidad.
Monografía canónica sobre la DOP Torta del Casar: historia geológica, cuajo vegetal de Cynara cardunculus, ritual de servicio y pliego de condiciones.
Monografía canónica sobre la DOP Queso Idiazabal: ovejas Latxa y Carranzana, terruño atlántico, corteza ahumada tradicional, análisis sensorial y guía antifraud
Secretos de chef probados en taller. Técnicas sencillas que transforman ingredientes humildes en resultados gastronómicos impecables.
Tratados monográficos sobre grasas saludables, índices glucémicos y equilibrio digestivo basados en evidencia científica y disfrute en la mesa.
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