Cultura Gastronómica, Rigor Culinario y Pasión por el Arte del Buen Comer
“Cocinar no es solo nutrirse: es el acto consciente de transformar ingredientes nobles en emociones memorables.”
Mayra
Chef Ejecutiva, Sumiller y Formadora
José Ignacio
Editor Gastronómico e Investigador Culinario
La última clase magistral, el truco técnico de la jornada y la historia gastronómica más reciente seleccionadas por Mayra y José Ignacio.
En la costa abrupta donde los Pirineos se hunden en el Mediterráneo, el Cap de Creus dicta una cocina de salitre, roca y viento de tramontana. Este Arroz Socarrat de Frutos del Mar
En el corazón escarpado de los Picos de Europa, donde las nieblas atlánticas se enredan en los desfiladeros de La Hermida, nace una de las despensas más singula
Pocas elaboraciones en la historia de la gastronomía europea concentran tanta delicadeza técnica, memoria territorial y placer reconfortante como los Tortelli
Pocas elaboraciones de la gastronomía española condensan tanta técnica y emoción en un solo bocado como la croqueta de alta cocina. Cuando elevamos este clásico
Monográficos enológicos sobre los viñedos más prestigiosos de la Tierra, geología del suelo, catas en tres fases y maridajes moleculares.
Análisis enológico enciclopédico de Teso La Monja 2016 (DO Toro): viñedos prefiloxéricos de la familia Eguren, cata en 3 fases, servicio y maridajes.
Análisis enológico del Châteauneuf-du-Pape Blanc 2021: viticultura sobre galets roulés, Roussanne centenaria, cata en 3 fases, servicio y armonías moleculares.
Monografía enológica sobre Dom Pérignon Plénitude 2 (P2): casi dos décadas sobre lías, autólisis extrema, metamorfosis físico-química y cata de alta sumillería.
Descubre el mito de Viña El Pisón de Artadi: historia, suelos arcillo-calcáreos de Laguardia, viticultura biodinámica, cata organoléptica y maridajes de autor.
Monografía enológica sobre Château Margaux Premier Grand Cru Classé: geología de gravas del Médoc, vinificación de precisión, cata sensorial y maridajes.
Análisis monográfico de Castillo Ygay Gran Reserva Especial de Marqués de Murrieta. Terruño del Pago La Plana, viticultura, crianza noble y cata magistral.
El fascinante origen de los alimentos, rituales de mesa antiguos y los misterios históricos detrás de los sabores cotidianos.
Tratados monográficos sobre los tesoros agroalimentarios protegidos del planeta: pliego de condiciones, ritual de corte y guía anti-fraude.
Monografía enciclopédica sobre la DOP e IGP Café de Colombia: pliego de condiciones, perfil sensorial, microbiología del beneficio húmedo y autentificación.
Tratado enciclopédico sobre el queso Blue Stilton DOP. Pliego oficial de condiciones, linaje histórico, cortejo de Penicillium roqueforti y cata sensorial.
Tratado definitivo sobre la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia: pliego técnico de cría, corte con plato, sellos de autenticidad y maestría de asado.
Tratado enciclopédico de la DOP Oli de Mallorca: terruño de la Serra de Tramuntana, variedad Mallorquina, perfil organoléptico, pliego técnico y cata.
Tratado enciclopédico de la AOP Piment d'Espelette: terruño de Lapurdi, secado tradicional en fachadas, bioquímica de su picor cálido y guía de autenticidad.
Descubre la IGP Cítricos Valencianos: pliego técnico de naranjas, mandarinas y limones, características del suelo, sello de garantía y perfil organoléptico.
Secretos de chef probados en taller. Técnicas sencillas que transforman ingredientes humildes en resultados gastronómicos impecables.
Tratados monográficos sobre grasas saludables, índices glucémicos y equilibrio digestivo basados en evidencia científica y disfrute en la mesa.
Tratados biográficos, templos consagrados, revoluciones de vanguardia y la genealogía secreta de las mejores brigadas del mundo.
«El Arquitecto del Sabor Libre»
En el firmamento de la alta gastronomía española del siglo XXI, pocos nombres encarnan con tanta nitidez la búsqueda de la libertad creativa como Diego Guerre
«El Filósofo Botánico de Quintonil»
En el panorama de la alta cocina del siglo XXI, donde la técnica desenfrenada a menudo corre el riesgo de ensordecer la voz del territorio, Jorge Vallejo se
«La Reina del Wok de Bangkok»
En el corazón palpitante del casco antiguo de Bangkok, donde el asfalto exhala el vaho cálido del río Chao Phraya y los callejones susurran historias centenaria
«El Alquimista del Terruño Cuyano»
La cordillera de los Andes no es únicamente una frontera geológica colosal; es el corazón palpitante que modula el aire, la sequedad y la memoria del agua en el
«El Alquimista Sensorial de Chicago»
Hablar de Grant Achatz es adentrarse en uno de los episodios más audaces, complejos y fascinantes de la historia gastronómica moderna. En una época en la que la
«El Mozart de la Cocina Italiana»
En el firmamento de la alta cocina universal existen cocineros que construyen su prestigio mediante el estruendo técnico, la teatralidad escénica o la sofistica
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