Cultura Gastronómica, Rigor Culinario y Pasión por el Arte del Buen Comer
“Cocinar no es solo nutrirse: es el acto consciente de transformar ingredientes nobles en emociones memorables.”
Chef Ejecutiva, Sumiller y Formadora
Editor Gastronómico e Investigador Culinario
La última clase magistral, el truco técnico de la jornada y la historia gastronómica más reciente seleccionadas por Mayra y José Ignacio.
El Judión de El Barco de Ávila no es una mera legumbre; es un monumento arquitectónico del patrimonio hortícola peninsular. Enmarcado por las cumbres graníticas de la Sierra de Gredos y regado por las aguas de deshielo puras y desmineraliza
El Brasato al Barolo representa la cúspide indiscutible del recetario aristocrático de la casa de Saboya y de las estribaciones vinícolas de las Langhe. Concebi
El arroz caldoso marinero representa el pináculo de la culinaria mediterránea y atlántica cuando convergen tres elementos superlativos: la suntuosa nobleza del
El sashimi de toro de atún rojo salvaje (Thunnus thynnus) representa el cénit absoluto de la pureza sápida marina. La ventresca o harakami, esculpida por co
Monográficos enológicos sobre los viñedos más prestigiosos de la Tierra, geología del suelo, catas en tres fases y maridajes moleculares.
Análisis enológico exhaustivo de Llegat Familiar de Llopart: el espumoso de Corpinnat que alcanzó los 100 puntos. Terruño, crianza centenaria y cata magistral.
Análisis enológico integral de Muga Rosado de Bodegas Muga en Rioja Alta. Fermentación en roble, coupage tradicional de Garnacha y Viura, cata y terruño.
Explora la revolución de los vinos desalcoholizados y la tecnología de conos rotatorios en la alta gastronomía No-Lo: cata, ciencia y maridajes moleculares.
Monografía enológica sobre el Vin Jaune del Jura: el velo de flor de Savagnin, la síntesis bioquímica del sotolón, seis años de crianza y la singular botella cl
Guía enológica magistral sobre los vinos naranjas (skin-contact): maceración pelicular, química de los taninos blancos, tinajas de terracota y sumillería.
Monografía enológica sobre Blandy's Madeira Frasqueira Bual 1968: termodinámica del método canteiro, caramelización no enzimática, cata organoléptica y sumiller
Tratado enológico del Gran Reserva Matarromera en Ribera del Duero: cata sensorial, suelo calizo de Valbuena de Duero, crianza aristocrática y maridaje molecula
Tratado magistral sobre el velo de flor en Jerez: fisiología de Saccharomyces beticus, bioquímica de la crianza biológica y cata de Fino de Pago.
El fascinante origen de los alimentos, rituales de mesa antiguos y los misterios históricos detrás de los sabores cotidianos.
Tratados monográficos sobre los tesoros agroalimentarios protegidos del planeta: pliego de condiciones, ritual de corte y guía anti-fraude.
Tratado técnico y agronómico sobre la IGP Garbanzo de Fuentesaúco: pliego de condiciones, terruño arcilloso de La Guareña, cata sensorial y autenticidad.
Monografía técnica sobre el Vinagre de Jerez DOP: bioquímica de la fermentación acética, sistema de criaderas y soleras, maderas envinadas y cata organoléptica.
Monografía integral sobre la DOP Mantequilla de Soria: variedades Natural, Salada y Dulce, microclima del Valle del Tera, pliego oficial y ritual de cata.
Tratado enciclopédico sobre la Sidra de Asturias DOP: botánica pomológica, fermentación espontánea en madera de castaño, dinámica física del escanciado y terruñ
Monografía enciclopédica de la IGP Espárrago de Navarra: pliego de condiciones, suelos aluviales del Ebro, recolección nocturna y guía sensorial de calidad.
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Descubre el Pan de Cea IGP: historia secular, hornos graníticos de leña, fermentación lenta, sello de calidad y ritual de corte del mítico pan gallego.
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