Cultura Gastronómica, Rigor Culinario y Pasión por el Arte del Buen Comer
“Cocinar no es solo nutrirse: es el acto consciente de transformar ingredientes nobles en emociones memorables.”
Mayra
Chef Ejecutiva, Sumiller y Formadora
José Ignacio
Editor Gastronómico e Investigador Culinario
La última clase magistral, el truco técnico de la jornada y la historia gastronómica más reciente seleccionadas por Mayra y José Ignacio.
Cuando el invierno desciende sobre la huerta valenciana y el aire húmedo del Mediterráneo se mezcla con el aroma de los azahares dormidos, las mesas de la Comunidad Valenciana cele
En la cúspide de la cocina contemporánea de mar y montaña, pocas alianzas resultan tan audaces y armónicas como el encuentro entre la dulzura nacarada de la c
El Escalope de Veau Vallée d'Auge al Camembert representa la cumbre absoluta de la cocina clásica normanda, un homenaje líquido y aterciopelado a los verdes pas
En la costa abrupta donde los Pirineos se hunden en el Mediterráneo, el Cap de Creus dicta una cocina de salitre, roca y viento de tramontana. Este Arroz Socarr
Monográficos enológicos sobre los viñedos más prestigiosos de la Tierra, geología del suelo, catas en tres fases y maridajes moleculares.
Tratado enológico sobre Pétrus de Pomerol 2015: la geología de la arcilla azul esmectita, la pureza del Merlot, su cata en 3 fases, sumillería y potencial de gu
Análisis enológico enciclopédico de Teso La Monja 2016 (DO Toro): viñedos prefiloxéricos de la familia Eguren, cata en 3 fases, servicio y maridajes.
Análisis enológico del Châteauneuf-du-Pape Blanc 2021: viticultura sobre galets roulés, Roussanne centenaria, cata en 3 fases, servicio y armonías moleculares.
Monografía enológica sobre Dom Pérignon Plénitude 2 (P2): casi dos décadas sobre lías, autólisis extrema, metamorfosis físico-química y cata de alta sumillería.
Descubre el mito de Viña El Pisón de Artadi: historia, suelos arcillo-calcáreos de Laguardia, viticultura biodinámica, cata organoléptica y maridajes de autor.
Monografía enológica sobre Château Margaux Premier Grand Cru Classé: geología de gravas del Médoc, vinificación de precisión, cata sensorial y maridajes.
El fascinante origen de los alimentos, rituales de mesa antiguos y los misterios históricos detrás de los sabores cotidianos.
Tratados monográficos sobre los tesoros agroalimentarios protegidos del planeta: pliego de condiciones, ritual de corte y guía anti-fraude.
Descubre el Pistacchio Verde di Bronte DOP: su terroir volcánico en el Etna, la cosecha bienal manual, el sello anti-fraude y su cata organoléptica.
Monografía enciclopédica sobre la DOP e IGP Café de Colombia: pliego de condiciones, perfil sensorial, microbiología del beneficio húmedo y autentificación.
Tratado enciclopédico sobre el queso Blue Stilton DOP. Pliego oficial de condiciones, linaje histórico, cortejo de Penicillium roqueforti y cata sensorial.
Tratado definitivo sobre la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia: pliego técnico de cría, corte con plato, sellos de autenticidad y maestría de asado.
Tratado enciclopédico de la DOP Oli de Mallorca: terruño de la Serra de Tramuntana, variedad Mallorquina, perfil organoléptico, pliego técnico y cata.
Tratado enciclopédico de la AOP Piment d'Espelette: terruño de Lapurdi, secado tradicional en fachadas, bioquímica de su picor cálido y guía de autenticidad.
Secretos de chef probados en taller. Técnicas sencillas que transforman ingredientes humildes en resultados gastronómicos impecables.
Tratados monográficos sobre grasas saludables, índices glucémicos y equilibrio digestivo basados en evidencia científica y disfrute en la mesa.
Tratados biográficos, templos consagrados, revoluciones de vanguardia y la genealogía secreta de las mejores brigadas del mundo.
«El Poeta de la Cocina Francesa y Padre de la Gastronomía Molecular»
Hablar de Pierre Gagnaire es adentrarse en el territorio donde la alta cocina francesa dejó de ser un ejercicio de obediencia académica para convertirse en
«El Alquimista de la Laguna Veneciana»
En el corazón de una Venecia a menudo prisionera de su propia postal turística, la figura de Donato Ascani emerge como un faro de rigor, silencio y autenticidad
«El Arquitecto del Sabor Libre»
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En el panorama de la alta cocina del siglo XXI, donde la técnica desenfrenada a menudo corre el riesgo de ensordecer la voz del territorio, Jorge Vallejo se
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La cordillera de los Andes no es únicamente una frontera geológica colosal; es el corazón palpitante que modula el aire, la sequedad y la memoria del agua en el
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