Cultura Gastronómica, Rigor Culinario y Pasión por el Arte del Buen Comer
“Cocinar no es solo nutrirse: es el acto consciente de transformar ingredientes nobles en emociones memorables.”
Mayra
Chef Ejecutiva, Sumiller y Formadora
José Ignacio
Editor Gastronómico e Investigador Culinario
La última clase magistral, el truco técnico de la jornada y la historia gastronómica más reciente seleccionadas por Mayra y José Ignacio.
El ajoblanco de almendra Marcona con uvas y aceite de altura representa la sublimación contemporánea de una de las sopas frías más antiguas del Mediterráneo. Lejos de ser una s
Cuando el invierno desciende sobre la huerta valenciana y el aire húmedo del Mediterráneo se mezcla con el aroma de los azahares dormidos, las mesas de la Comun
En la cúspide de la cocina contemporánea de mar y montaña, pocas alianzas resultan tan audaces y armónicas como el encuentro entre la dulzura nacarada de la c
El Escalope de Veau Vallée d'Auge al Camembert representa la cumbre absoluta de la cocina clásica normanda, un homenaje líquido y aterciopelado a los verdes pas
Monográficos enológicos sobre los viñedos más prestigiosos de la Tierra, geología del suelo, catas en tres fases y maridajes moleculares.
Descubre Krug Grande Cuvée: el champagne multi-añada de Maison Krug fermentado en roble de Argonne, su ensamblaje de 120 vinos y el secreto del código Krug ID.
Tratado enológico sobre Pétrus de Pomerol 2015: la geología de la arcilla azul esmectita, la pureza del Merlot, su cata en 3 fases, sumillería y potencial de gu
Análisis enológico enciclopédico de Teso La Monja 2016 (DO Toro): viñedos prefiloxéricos de la familia Eguren, cata en 3 fases, servicio y maridajes.
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Monografía enológica sobre Dom Pérignon Plénitude 2 (P2): casi dos décadas sobre lías, autólisis extrema, metamorfosis físico-química y cata de alta sumillería.
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El fascinante origen de los alimentos, rituales de mesa antiguos y los misterios históricos detrás de los sabores cotidianos.
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Tratado definitivo sobre la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia: pliego técnico de cría, corte con plato, sellos de autenticidad y maestría de asado.
Tratado enciclopédico de la DOP Oli de Mallorca: terruño de la Serra de Tramuntana, variedad Mallorquina, perfil organoléptico, pliego técnico y cata.
Secretos de chef probados en taller. Técnicas sencillas que transforman ingredientes humildes en resultados gastronómicos impecables.
Tratados monográficos sobre grasas saludables, índices glucémicos y equilibrio digestivo basados en evidencia científica y disfrute en la mesa.
Tratados biográficos, templos consagrados, revoluciones de vanguardia y la genealogía secreta de las mejores brigadas del mundo.
«El Embajador de la Alta Cocina Franco-Mexicana»
En la historia contemporánea de la gastronomía latinoamericana, pocos nombres encarnan con tanta elegancia el diálogo entre dos mundos como Thierry Blouet.
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En el mapa de la alta gastronomía española contemporánea, pocos nombres encarnan con tanta nitidez la audacia generacional y el arraigo territorial como el de A
«El Guardián de la Cocina Ancestral Costarricense»
En el corazón de Centroamérica, donde la biodiversidad desborda cada kilómetro cuadrado de selva y volcán, Pablo Bonilla ha erigido una de las obras culinar
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En el corazón de una Venecia a menudo prisionera de su propia postal turística, la figura de Donato Ascani emerge como un faro de rigor, silencio y autenticidad
«El Arquitecto del Sabor Libre»
En el firmamento de la alta gastronomía española del siglo XXI, pocos nombres encarnan con tanta nitidez la búsqueda de la libertad creativa como Diego Guerre
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