Los Primeros 5 Tratados Monumentales en Edición
El Consejo Editorial de MomenFress ultima la edición de los cinco primeros tratados biográficos dedicados a los grandes maestros que cimentaron la alta cocina mundial. Descubre a continuación un avance de los dossieres inaugurales.
Auguste Escoffier
El Rey de los Cocineros y Cocinero de Reyes
Movimiento: Alta Cocina Clásica & Codificación Moderna
Templo Insignia: Le Guide Culinaire • The Carlton London
“La buena cocina es la base de la verdadera felicidad y la brigada su disciplina.”
Paul Bocuse
El Papa de la Gastronomía Francesa
Movimiento: Nouvelle Cuisine & Terroir Burgués
Templo Insignia: L'Auberge du Pont de Collonges
“La cocina clásica nunca muere, solo se refina ante los ojos de quienes aman la verdad del producto.”
Ferran Adrià
El Alquimista de Cala Montjoi
Movimiento: Vanguardia Tecnoemocional & Deconstrucción
Templo Insignia: elBulli (Cala Montjoi, Roses)
“Crear es no copiar. La técnica y el concepto están al servicio exclusivo de la emoción sensorial.”
Martín Berasategui
El Titán del Garrote
Movimiento: Cocina Ligera de Terroir Vasco & Máxima Precisión
Templo Insignia: Martín Berasategui (Lasarte-Oria)
“¡Garrote! Pasión, disciplina inquebrantable, respeto absoluto a la tierra y entrega al comensal.”
Joan Roca
El Poeta de la Serenidad y la Baja Temperatura
Movimiento: Termodinámica del Vacío (Sous-vide) & Triunvirato Fraternal
Templo Insignia: El Celler de Can Roca (Girona)
“La innovación solo tiene sentido si dialoga con la memoria gustativa y el bienestar humano.”
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