Receta de ensalada de quinoa y aguacate: un plato saludable y lleno de energía

Antes de sumergirnos en la receta, hablemos de nuestro ingrediente estrella: la quinoa. A menudo confundida con un cereal, la quinoa es en realidad una semilla, y es un tesoro nutricional. Cultivada desde hace miles de años en la región andina de América del Sur, los Incas la consideraban sagrada y la llamaban «la madre de todos los granos».

• Proteína Completa: Una de las mayores virtudes de la quinoa es que contiene los nueve aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína completa, algo poco común en alimentos de origen vegetal.

• Fuente de Nutrientes: Está llena de fibra, magnesio, vitaminas del grupo B, hierro, potasio, calcio y fósforo.

• Sin Gluten: Es naturalmente libre de gluten, lo que la hace perfecta para personas con sensibilidad o intolerancia.

Y luego está el aguacate, la fruta que le da a esta ensalada su cremosidad y su toque de sofisticación. Originario de México, el aguacate ha sido un alimento básico en Mesoamérica desde tiempos precolombinos.

• Grasas Saludables: El aguacate es rico en grasas monoinsaturadas, que son grasas saludables para el corazón y que ayudan a reducir el colesterol.

• Vitaminas y Minerales: Contiene una gran cantidad de vitamina K, C, B5, B6 y E, además de folato y potasio (más que el plátano, de hecho).

Esta receta es tan versátil que puedes adaptarla a tu gusto, añadiendo los ingredientes que más te gusten. Pero aquí te damos nuestra versión favorita, la que siempre triunfa en MomenFress.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa.

• 2 tazas de agua.

• 1 aguacate maduro, cortado en cubos.

• 1 pimiento rojo, finamente picado.

• 1 pepino, pelado y cortado en cubos pequeños.

• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad.

• ½ cebolla morada, finamente picada.

• ½ taza de cilantro o perejil fresco, picado.

• 1 lata (400g) de garbanzos, enjuagados y escurridos (opcional, pero recomendado).

Para el aderezo de limón y aceite de oliva:

• ¼ taza de zumo de limón fresco (aproximadamente 2 limones).

• ½ taza de aceite de oliva extra virgen.

• 1 diente de ajo, rallado o finamente picado.

• Sal y pimienta al gusto.

• Una pizca de comino en polvo (opcional).

Paso 1: Preparar la Quinoa

Lo primero es lavar la quinoa. Este paso es crucial para eliminar la saponina, una capa natural que recubre la semilla y que puede darle un sabor amargo. Enjuaga la quinoa en un colador de malla fina bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara. En un cazo, pon la quinoa lavada y las dos tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido por completo. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Luego, usa un tenedor para esponjar la quinoa. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Paso 2: Cortar los Vegetales

Mientras la quinoa se enfría, prepara el resto de los ingredientes. Pica finamente el pimiento, el pepino, la cebolla morada, los tomates cherry y el cilantro. Asegúrate de que todos los ingredientes estén cortados en tamaños similares para que la ensalada sea fácil de comer y tenga una textura uniforme.

Paso 3: Preparar el Aderezo

En un bol pequeño, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, la sal, la pimienta y la pizca de comino. Bate bien con un tenedor o unas varillas hasta que el aderezo esté emulsionado.

Paso 4: Mezclar y Servir

En un bol grande, combina la quinoa ya fría con todos los vegetales picados, los garbanzos (si los usas) y el aguacate. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para no machacar el aguacate. Sirve inmediatamente a temperatura ambiente. También puedes refrigerarla por unos 30 minutos si la prefieres fresca.