El Gran Recetario Canónico
Elaboraciones con alma y rigor técnico explicadas paso a paso por Mayra y José Ignacio. De hojaldres invertidos a asados de fiesta y tapas de alta taberna.
Pan de Jamón Venezolano Tradicional: Masa Brioche Sobada, Tocineta Ahumada, Pasas y Aceitunas
Receta magistral del Pan de Jamón venezolano: masa brioche sobada al papelón, tocineta ahumada, jamón curado, aceitunas manzanilla y uvas pasas corintias.
Trucha Salvaje Frita en AOVE Royal con Jamón Serrano de la Sierra
Receta magistral de trucha salvaje frita en AOVE Royal de Cazorla con jamón serrano crujiente. Alta gastronomía fluvial andaluza, técnica y tradición.
Cocido Zamorano de La Guareña al Amor de la Lumbre con IGP Garbanzo de Fuentesaúco
Receta magistral del auténtico Cocido Zamorano de La Guareña: técnica ancestral de cocción lenta en barro con IGP Garbanzo de Fuentesaúco y chacinas ibéricas.
Receta de Mole Madre y Mole Nuevo: El Doble Círculo de Enrique Olvera y la Fermentación Perpetua
Domina la alta cocina mexicana con la receta de Mole Madre y Mole Nuevo al estilo Enrique Olvera: fermentación viva, tueste milimétrico y emulsión ceremonial.
Entremet Exótico de Mango Alfonso y Cardamomo Negro con Crujiente de Sésamo y Esfera Glaseada de Yuzu
Domina la alta pastelería con este entremet de mango Alfonso, mousse ahumada de cardamomo negro, praliné crujiente de sésamo y esfera brillante de yuzu.
Classic Beef Wellington: La Receta Canónica Británica con Jamón de Parma, Mostaza Inglesa y Duxelle de Champiñones
Domina el auténtico Classic Beef Wellington según la ortodoxia franco-británica: solomillo de buey, duxelle desecada, prosciutto y hojaldre crujiente.
Guiso de Mollejas de Ternera Glaseadas con Colmenillas al Palo Cortado y Mantequilla Avellanada
Receta magistral de guiso de mollejas de ternera de corazón glaseadas con colmenillas silvestres, reducción de Palo Cortado y mantequilla avellanada.
Receta de Hallacas Venezolanas Tradicionales: Guiso Caraqueño y Envoltura de Plátano
Domina la receta de hallacas venezolanas tradicionales: guiso trifásico de res, cerdo y gallina, masa de maíz pigmentada con onoto y cocción al vapor en hojas de plátano.
Castañuela de Cerdo Ibérico Estofada con Infusión de Sarmientos: Colágeno, Brasa Líquida y la Pureza Emocional de Eneko Atxa
Receta magistral de castañuela de cerdo ibérico estofada a fuego lento con infusión de sarmientos. Alta gastronomía, colágeno sedoso y maridaje molecular.
Empanada Gallega de Lacón Braseado, Grelos y Queso San Simón da Costa Fundente
Receta magistral de empanada gallega artesanal: masa de fermentación lenta enriquecida con aceite de zaragallada, lacón braseado, grelos y San Simón da Costa DOP.
Consomé Clarificado de Buey de Larga Cocción con Tuétano Asado y Trufa Negra Silvestre
Receta magistral de consomé clarificado de buey madurado, tuétano asado a la leña, trufa negra silvestre y perfumado con el enigma enológico del Palo Cortado.
Tosta Rústica de Pan de Cea con Lacón Curado, Grelos Salteados y Pimentón de Ourense
Receta de alta gastronomía de la tosta rústica de Pan de Cea IGP con lacón curado braseado, grelos salteados al ajo confitado y pimentón ahumado de Ourense.